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Definición

En general se llaman así a las preparaciones que pueden servirse tanto frías como calientes. Existe un tipo de mayonesa en Chaufroid que es una salsa usada para filetes de pescado, medallones de langosta, etc.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• Información y comercialización turísticas
• +Ofertas gastronómicas.

Términos vinculados:

• filete
• langosta
• mayonesa
• pescado
• salsa